PASSATELLE CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

le passatelle nella tradizione ferrarese si mangiano in brodo,mi piacciono molto, era il piatto delle feste quando ero bambina,qui le propongo senza il brodo con un condimento con il pesce

3uova,150 grammi di grana gratt. 150 grammi di pane gratt.,noce moscata,sale pepe mescolare gli ingredienti e formare un composto omogeneo. mettere un po' di impasto alla volta nello schiacciapatate e formare e passatelli. condimento 2 zucchine grattugiate,pinoli,basilico un mazzetto,grana grattugiato circa 60 grammi, sale olio necessario per avere un composto fluido, 350 grammi di gamberetti. rosolare i gamberetti in poco olio sale.aggiungere le zucchine grattugiate insaporire e spegnere. frullare i pinoli olio grana basilico grana. cuocere i passatelli in brodo caldo 2 minuti e poi passarli nella padella con il sugo aggiungere il pesto amalgamare bene e servire.

GNOCCHI DI SEMOLINO CON RADICCHIO E GORGONZOLA

GNOCCHI DI SEMOLINO CON RADICCHIO E GORGONZOLA

gli gnocchi di semolino,tradizione romana, ma questa è una versione tutta mia :) e vi garantisco che è davvero ottima

Ho portato a bollore 1/2 lt. Di latte con sale e pepe una noce di burro,ho aggiunto 125 gr. Di semolino, ho aggiunto un piccolo cassetto di radicchio rosso tagliato molto piccolo ho mescolato portando a cottura 10 minuti. Fuori dal fuoco ho aggiunto un uovo e un pugno di grana. Ho steso in una teglia e ho messo sopra del gorgonzola a tocchetti. Ho cotto in forno a200 gradi per circa 15 minuti

MANDORLATA

MANDORLATA

torta davvero semplice ma con un gusto ricco adatto ad una colazione.

servono 300 grammi di mandorlata (farina di mandorle) alla quale aggiungo 2 uovaintere, 60 grammi di burro morbido 100 ml di acqua e mezza bustina di lievito per dolci. amalgamo tutto e verso il composto in una tortiera imburrata cuocio in forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

FREGOLA CON LE VONGOLE

FREGOLA CON LE VONGOLE

ricetta che mi riporta alle vacanze estive in Sardegna

una volta aperte le ho messe da parte tenendone alcune nella sua valva.ho filtrato il liquido di cottura .Nella stessa pentola ho fatto soffriggere 1 spicchio di aglio un pezzettino di peperoncino tutto tritano con olio, ho poi aggiunto dei pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, ho aggiunto circa 300 grammi di fregola e ho portato a cottura aggiungendo il liquido delle vongole e brodo vegetale dove avevo sciolto una bustina di zafferano.aggiustato di sale.

RISOTTO CON TOPINAMBUR E NOCCIOLE

RISOTTO CON TOPINAMBUR E NOCCIOLE

Adoro il topinambur ultimamente lo sto usando spesso e per diverse preparazioni

 Per questo risotto ho fatto soffriggere uno scalogno tritato con buccia di limone gratt nel burro ho poi unito 300 grammi circa di riso Roma, dopo averlo tostato ho sfumato con un bicchiere di vino bianco.Una volta evaporato ho aggiunto il topinambur tagliato a tocchettini (400gr. Circa) ho portato a cottura con brodo vegetale. Mentre il riso cuoceva ho fatto tostare un pugno di nocciole che ho poi tritato grossolanamente e ho aggiunto al riso insieme ad un po' di grana per mantecare

PIADINA

PIADINA

Le piadine mi piacciono tantissimo e sono così semplici e veloci che spesso le faccio

ho impastato 500 gr. di farina"0" con 80 gr. di strutto 1 cucchiaino di sale un pizzico di bicarbonato e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. ho diviso in 8 palline che ho poi steso con il matterello e cotto sul testo. Ecco pronte per essere farcite a piacere e mangiate :)

PAPPARDELLE CON MELANZANE

PAPPARDELLE CON MELANZANE

200 grammi di pappardelle,melanzane grigliate,peperoni grigliati, qualche pomodorino secco sott'olio,mandorle,aglio,sale, pepe.                    

Mettere nel frullatore le verdure,aglio olio sale pepe mandorle, frullare .
Cuocere le pappardelle, condire con il pesto preparato
Sono davvero deliziose

PIZZA MASCARPONE SPECK E NOCI

PIZZA MASCARPONE SPECK E NOCI

Impasto per pizza: 

spek

mozzarella 

mascarpone 

noci

passata di pomodoro

Stendere l'impasto per la pizza, distribuire la passata di pomodoro, la mozzarella sbriciolata, lo speck a fettine e il mascarpone , e una bella manciata di noci. cuocere in forno già caldo a 250 gradi per circa 20 minuti

PIZZA AI FIORI DI ZUCCHINE

Pizza ai fiori di zucchine

Pizza:

500gr di farina250 gr ml di acquaolio 2 cucchiai2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero1 cubetto di lievito di birrafare l'impasto della pizza e stendereripieno:3 zucchine, circa 10 fiori di zucchina1 mozzarella acciughetimobuccia di limone grattugiatariempire la pizza con le zucchine grattugiate il timo buccia di limone grattugiato mozzarella sbriciolata e i fiori di zucchine cuocere in forno 200 gradi per circa 40 minuti

bocconcini di pollo al curry con indivia

bocconcini di pollo al curry con indivia

ingredienti:

500 gr. di pollo a tocchetti,
farina,
200 ml di panna,
curry zenzero un pizzico di paprika,
sale olio.
4 cespi di indivia 1 arancia
passare nella farina il pollo e metterli in una padella ampia già calda con olio, cuocere . intanto preparare a parte la salina: mescolare alla panna il curry lo zenzero la paprika unire al pollo salare continuare la cottura e far restringere il sughetto

Tagliare ogni cespo di indivia a metà o in 4, metterla su una piastra calda a metà cottura spruzzare con il succo di una arancia e zezte di arancia .

Cappelletti/ caplit

La loro forma caratteristica si fregia di discendenze mitologiche, perché si dice che rappresentino l'ombelico di Venere, la dea della bellezza; racchiuso da delicata sfoglia, il battutto di carne e formaggio grana è lo squisito ripieno.
Piatto natalizio per eccellenza i caplit, si distinguono dai più comuni tortellini sia per forma, che per sostanza. 
La tradizione vuole infatti, che ogni famiglia si attenga, per la preparazione del "batù", (il gustoso ripieno di carne), alle antiche ricette tramandate di generazione in generazione, che la cuoca conservava gelosamente e migliorava con l'esperienza.

Ingredienti: 
cappelletti in brodo (per 6 persone)
Ingredienti per il ripieno(al batù): gr 100 di polpa di suino, gr 100 di petti di pollo, gr 100 di goletta, gr 100 di polpa di vitello, gr 100 di salame da pentola, gr 200 di parmigiano grattato, 1 uovo, noce moscata, sale, olio di oliva.
Per la sfoglia (la sfoja): gr 500 di farina 5 uova.
Procedimento: 
Rosolare in un tegame con un po' di olio i vari tipi di carne ,tritare la carne ed unire il parmigiano , la noce moscata, l'uovo, sale. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente ma morbido. E' consigliabile preparare l'impasto il giorno prima in modo che riposando i sapori si possono amalgamare meglio. Preparare la sfoglia, tirandola allo spessore di circa un paio di mm. Tagliarla a quadretti sui quali porrete un cucchiaino abbondante di ripieno. Unire le punte non contigue dei quadretti di pasta, per ottenere un triangolo ripieno le cui punte libere si saldano nuovamente. Versare i cappelletti in un buon brodo di carne e portare a ebollizione per 5 10 

WAFFEL

Waffel

Ingredienti:

140gr. di farina110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uovamescolare tutti gli ingredienti e formare una pastellaQuando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. io li accompagno con marmellata o nutella.ricetta presa da giallozafferano

140gr. di farina110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uovamescolare tutti gli ingredienti e formare una pastellaQuando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. io li accompagno con marmellata o nutella.ricetta presa da giallozafferano:140gr. di farina110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uovamescolare tutti gli ingredienti e formare una pastellaQuando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. io li accompagno con marmellata o nutella.ricetta presa da giallozafferano:140gr. di farina110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uovamescolare tutti gli ingredienti e formare una pastellaQuando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. io li accompagno con marmellata o nutella.ricetta presa da giallozafferano
 descrizione:

Feb 2, 2014 - Ingredienti: 140gr. di farina 110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uova mescolare tutti gli ingredienti e formare una pastella Quando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. iodella meta descrizione:

Feb 2, 2014 - Ingredienti: 140gr. di farina 110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uova mescolare tutti gli ingredienti e formare una pastella Quando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. iodella meta descrizione:Feb 2, 2014 - Ingredienti: 140gr. di farina 110 gr di burro 110 gr di zucchero 3 uova mescolare tutti gli ingredienti e formare una pastella Quando la piastra per i waffel è calda inserire con un mestolino la pastella a ricoprire la base chiudere e attendere 5 minuti che l'impasto diventi cotto. ripetere fino a finire l'impasto. io

ZUCCHINE RIPIENE

ZUCCHINE RIPIENE

Ma quante zucchine ci sono in estate? e soprattutto quanto mi piacciono? in insalata, al forno grigliate,a vapore, condimento per la pasta, per il riso, e....ripiene. Una verdura davvero versatile, in questa ricetta ho usato quelle tonde,Le zucchine tonde sono meno comuni di quelle allungate. Sembrano fatte apposta per essere farcite, tanto da poter essere servite come zucchine ripiene monoporzioni. Tra le varietà tradizionali italiane, la zucchina "tonda di Nizza" è la più conosciuta e diffusa: è di colore chiaro e leggermente appiattita ai poli.Hanno un sapore più dolce rispetto a quelle lunghe, per cui il ripieno dovrà contrastare la sua dolcezza ma allo stesso tempo mantenere il suo buon sapore caratteristico.

Ingredienti:

4 zucchine tonde

mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso

mezza melanzana lunga

1 cipollotto

trito di erbe aromatiche

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di grana grattugiato

1 spicchio di aglio

olio,sale, pepe, un pizzico di peperoncino.

Lavare le zucchine e lessarle intere per circa 5 minuti dal bollore. Una volta cotte scolare e lasciarle intiepidire.Tagliare la calotta e con uno scavino, svuotarle. la polpa di due zucchine metterla in un pentolino con un pochino di brodo( se necessario) e lo zafferano un pizzico di sale e pepe, cuocere una decina di minuti poi frullare con un frullatore ad immersione, unire il grana.

Tagliare le verdure a cubetti piccoli, tritare il cipollato e l'aglio e fare rosolare in padella fare trifolate bene, salare, pepare e un pizzico di peperoncino. unire fuori dal fuoco il trito aromatico.

unire le zucchine frullate e con il composto ottenuto riempire le zucchine tonde. Mettere in una teglia da forno e fare gratinare per una decina di minuti.

LAMPONI IN GELATINA

I Lamponi in gelatina si presentano da sé, un dessert rinfrescante, sano, a basso indice glicemico e, che soddisfa sicuramente i palati  più golosi.Un delizioso dopocena davanti ad un film, o una sana merenda.

Per preparare i Lamponi in gelatina servono veramente pochissimi ingredienti:

250 grammi di lamponi

4 fogli di gelatina

800 ml di succo di mela e kiwi senza zucchero aggiunto

-Distribuire i lamponi in bicchieri che possano contenere almeno 300 ml di liquido

-Mettere i fogli di gelatina in una ciotola resistente al calore con succo di mela e kiwi sufficiente a ricoprirli.Quando si sono ammorbiditi mettere la ciotola a bagnomaria e far sciogliere la gelatina.

-aggiungere al succo di mela e kiwi rimasto, mescolare bene e distribuire nei bicchieri con i lamponi

-Mettere in frigorifero per almeno 6 ore per fare addensare la gelatina.

-volendo si può servire con panna montata.

sbriciolata con marmellata e ricotta

Sbriciolata con marmellata e ricotta un dolce facile

Questa sbriciolata con marmellata e ricotta è un dolce semplicissimo e buono,croccante all'esterno e deliziosamente morbido all'interno. Adatto per una prima colazione ma, anche per una buona merenda.Io ho utilizzato marmellata senza zucchero ai frutti di bosco, ma può essere realizzata anche con cioccolato o altra marmellata a secondo dei gusti.

per fare la Sbriciolata con marmellata e ricotta ho usato:

-200 grammi di biscotti integrali secchi

-150 grammi di burro

-200 grammi di farina tipo 2

-1/2 bustina di lievito per dolce

-latte se necessario.

Per la farcia:

-1 confezione da 250 grammi di ricotta

-1 uovo

-20 grammi di fruttosio

-marmellata senza zucchero ai frutti di bosco

-Ho messo nel boccale del frullatore i biscotti, la farina, il lievito e, il burro. Ho azionato il mixer fino ad ottenere un composto sbriciolato ma umido.

-Ho versato metà del composto in una tortiera , con le mani ho pressato leggermente.

Sul fondo ho versato e steso la marmellata di frutti di bosco.

Ho lavorato con una frusta la ricotta con il fruttosio e l'uovo e poi l'ho steso sullo strato di marmellata.

Ho ricoperto il tutto con il rimanente composto frullato ,senza pressarlo.

Ho messo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

risotto con piselli

questa è una rivisitazione di una ricetta del grande chef Valbuzzi, che non me ne voglia non sono alla sua altezza,e l'ho anche a modo mio stravolta, mi è piaciuta molto l'idea fresca di tutti gli ingredienti, dalla mia avevo a disposizione un prodotto buonissimo :i microgreen di piselli di https://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjvy5Hxq9PSAhUFVhoKHX_KDc0QFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.holerilla.it%2F&usg=AFQjCNH-I8yfeeblTb5MoEHadC3_W1dIQA&sig2=kOZfaeEA2QKHUdDHUA8_mQ

per fare il risotto con piselli ho utilizzato:

360 grammi di riso carnaroli

1 lattina da 100 grammi di piselli in scatola

2 cucchiaini di basilico secco

brodo vegetale

1 scalogno

una noce di burro

50 grammi di grana grattugiato

ravanelli

1 lime

olio, sale, pepe q.b.

Ho messo i piselli in un bicchiere per mixer e li ho frullati con olio e basilico.

Ho tritato lo scalogna e messo in padella con il burro fino ad imbiondire, ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare.Ho bagnato con il brodo vegetale caldo e ho portato a cottura.

Nel frattempo ho tagliato a fettine sottili i ravanelli e li ho messi a macerare in succo di lime olio sale e pepe.

ho preparato alcuni rametti di microgreen di piselli

Una volta cotto il riso ho mantecato con il grana grattugiato.

ho composto il piatto con il riso e al centro i ravanelli marinati e un rametto di microgreen di piselli.

Risotto con capesante

Quando rimango a corto di idee per la cena il riso mi salva dall'impiccio. Adoro i risotti , adoro il riso.Avevo comprato le capesante per realizzarle in modo diverso da come ve lo vado a descrivere , ma come mi capita spesso cambio i miei menù in corso d'opera e, beh che dire, sono davvero soddisfatta di avere cambiato!

Per realizzare il RISOTTO CON CAPESANTE servono pochi ingredienti:

400 grammi di riso carnaroli

1 scalogno

olio

20 capesante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

brodo di pesce

sale, pepe q.b.

erba cipollina

microgreen di melissa Holerilla

-Soffriggere lo scalogna tritato in una casseruola con olio e.v.o., quando lo scalogna è trasparente senza scurire, aggiungere il riso e, farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato aggiungere il brodo di pesce e continuare la cottura.

-Dividere il corallo dalle capesante. tagliare a fettine le capesante e rosolarle in padella con erba cipollina sale pepe, per pochi minuti.

-A 3/4 di cottura del riso aggiungere le capesante e portare a cottura il risotto.

-In un bicchiere da mixer frulla i coralli con il burro, mantecare il risotto.

-Impiattare e decorare con foglioline di microgreen di melissa .

Questi tortellini ripieni di cavolo riccio e squacquerone sono nati quando l'azienda Holerilla mi ha fatto conoscere i suoi prodotti, prima con i microgreens poi, con i cavoli, di tutte le qualità e colori.

premetto che non ho pesato nulla sono assolutamente andata ad occhio, avevo a disposizione il cavolo riccio nero e da li son partita aggiungendo i vari ingredienti che più mi potevano soddisfare.

TORTELLONI RIPIENI DI CAVOLO RICCIO E SQUACQUERONE

-cavolo riccio nero

-una confezione di squacquerone

-grana grattugiato

-sale, pepe

per la sfoglia ho utilizzato 3 uova per tre etti di farina di tipo 2sale olio

per il condimento:burro e curcuma

innanzitutto ho preparato la sfoglia mescolando la farina le uova un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. ho formato una palla dalla consistenza elastica, avvolto in pellicola trasparente e l'ho fatta riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo ho messo nel frullatore il cavolo riccio,(ho riempito il boccale del bimby, tenete conto che è molto voluminoso), una volta frullato l'ho messo in una ciotola e l'ho amalgamato con grana pepe un pizzico di sale e lo squacquerone. Ho aggiustato la consistenza aggiungendo se necessario il grana.

Terminato il tempo del riposo della pasta, l'ho tirata in una sfoglia non troppo sottile, tagliata a quadrati, riempiti con il composto di cavolo riccio e chiusi a tortello.

Li ho cotti in acqua salata qualche minuto e poi passati in padella dove avevo fatto sciogliere abbondante burro con curcuma. Ho fatto insaporire e poi serviti.

biscotti al lime

i biscotti al lime sono dei biscotti veramente semplici, li ho provati variandone, se non proprio stravolgendo la ricetta presa dal web. mi piaceva l'idea agrumata, e la semplicità di esecuzione .

BISCOTTI AL LIME

-250 GRAMMI DI FARINA TIPO 2 (la scelta di questa farina è del tutto personale, potete usare la farina 00)

-100 grammi di burro

-1 + 1/2 lime (con buccia edibile)

-70 grammi di fruttosio(scelta personale nel caso usiate lo zucchero ne occorreranno 100 grammi)

-1/2 bustina di lievito

-1 uovo

-1 vasetto di marmellata agli agrumi(io ho usato marmellata senza zucchero)

E' necessario prima di tutto lavare bene i lime, e tagliarli a fettine, dopo di ché frullare in un mixer con il fruttosio (zucchero).metterlo da parte.

Sempre nel mixer mettere la farina, il lievito, il burro freddo. frullare e ridurre in briciole.

Introdurre l'uovo e il lime frullato che avevate messo da parte. Frullare fino a che si forma una palla.

Il composto sarà morbido, metterlo in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo formare dall'impasto delle palline, con il manico di un cucchiaio di legno formare un incavo in ogni pallina, mettete la punta di un cucchiaino di marmellata.

Ho messo i biscotti in freezer per 15 minuti poi in forno a 180 gradi per 20 minuti.

GAMBERETTI IN SALSA PICCANTINA E AVOCADO

Un ottimo antipasto , veloce fresco stuzzicante.

per preparare questo meraviglioso e saporito piatto ho utilizzato 1 avocado che ho tagliato a metà , l'ho aperto ed eliminato l'osso centrale. Ho rimosso la polpa e mantenuto integro la buccia, che ho utilizzato come contenitore e, per evitare che potesse annerire l'ho spennellata con succo di limone.

La polpa l'ho tagliata a cubetti e irrorata con il succo di un limone.

Ho pulito i gamberetti e messi in una ciotola.

Ho messo in una padella 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, zenzero grattugiato, 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo a cubetti, 1 cipolla rossa tritata, con olio. ho fatto andare a fuoco vivace. Le verdure devono rimanere ancora croccante. Ancora calde le ho versate sui gamberetti, aggiungere la scorza di limone e aggiustare di sale. chiudere con la pellicola e lasciare marinare una mezz'oretta in frigorifero.

Trascorso il tempo ho unito l'avocado e ho servito nei gusci vuoti dell'avocado.