RISOTTO CON TOPINAMBUR E NOCCIOLE

RISOTTO CON TOPINAMBUR E NOCCIOLE

Adoro il topinambur ultimamente lo sto usando spesso e per diverse preparazioni

 Per questo risotto ho fatto soffriggere uno scalogno tritato con buccia di limone gratt nel burro ho poi unito 300 grammi circa di riso Roma, dopo averlo tostato ho sfumato con un bicchiere di vino bianco.Una volta evaporato ho aggiunto il topinambur tagliato a tocchettini (400gr. Circa) ho portato a cottura con brodo vegetale. Mentre il riso cuoceva ho fatto tostare un pugno di nocciole che ho poi tritato grossolanamente e ho aggiunto al riso insieme ad un po' di grana per mantecare