Risotto con capesante

Quando rimango a corto di idee per la cena il riso mi salva dall'impiccio. Adoro i risotti , adoro il riso.Avevo comprato le capesante per realizzarle in modo diverso da come ve lo vado a descrivere , ma come mi capita spesso cambio i miei menù in corso d'opera e, beh che dire, sono davvero soddisfatta di avere cambiato!

Per realizzare il RISOTTO CON CAPESANTE servono pochi ingredienti:

400 grammi di riso carnaroli

1 scalogno

olio

20 capesante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

brodo di pesce

sale, pepe q.b.

erba cipollina

microgreen di melissa Holerilla

-Soffriggere lo scalogna tritato in una casseruola con olio e.v.o., quando lo scalogna è trasparente senza scurire, aggiungere il riso e, farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato aggiungere il brodo di pesce e continuare la cottura.

-Dividere il corallo dalle capesante. tagliare a fettine le capesante e rosolarle in padella con erba cipollina sale pepe, per pochi minuti.

-A 3/4 di cottura del riso aggiungere le capesante e portare a cottura il risotto.

-In un bicchiere da mixer frulla i coralli con il burro, mantecare il risotto.

-Impiattare e decorare con foglioline di microgreen di melissa .