risotto con piselli

questa è una rivisitazione di una ricetta del grande chef Valbuzzi, che non me ne voglia non sono alla sua altezza,e l'ho anche a modo mio stravolta, mi è piaciuta molto l'idea fresca di tutti gli ingredienti, dalla mia avevo a disposizione un prodotto buonissimo :i microgreen di piselli di https://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjvy5Hxq9PSAhUFVhoKHX_KDc0QFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.holerilla.it%2F&usg=AFQjCNH-I8yfeeblTb5MoEHadC3_W1dIQA&sig2=kOZfaeEA2QKHUdDHUA8_mQ

per fare il risotto con piselli ho utilizzato:

360 grammi di riso carnaroli

1 lattina da 100 grammi di piselli in scatola

2 cucchiaini di basilico secco

brodo vegetale

1 scalogno

una noce di burro

50 grammi di grana grattugiato

ravanelli

1 lime

olio, sale, pepe q.b.

Ho messo i piselli in un bicchiere per mixer e li ho frullati con olio e basilico.

Ho tritato lo scalogna e messo in padella con il burro fino ad imbiondire, ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare.Ho bagnato con il brodo vegetale caldo e ho portato a cottura.

Nel frattempo ho tagliato a fettine sottili i ravanelli e li ho messi a macerare in succo di lime olio sale e pepe.

ho preparato alcuni rametti di microgreen di piselli

Una volta cotto il riso ho mantecato con il grana grattugiato.

ho composto il piatto con il riso e al centro i ravanelli marinati e un rametto di microgreen di piselli.

Risotto con capesante

Quando rimango a corto di idee per la cena il riso mi salva dall'impiccio. Adoro i risotti , adoro il riso.Avevo comprato le capesante per realizzarle in modo diverso da come ve lo vado a descrivere , ma come mi capita spesso cambio i miei menù in corso d'opera e, beh che dire, sono davvero soddisfatta di avere cambiato!

Per realizzare il RISOTTO CON CAPESANTE servono pochi ingredienti:

400 grammi di riso carnaroli

1 scalogno

olio

20 capesante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

brodo di pesce

sale, pepe q.b.

erba cipollina

microgreen di melissa Holerilla

-Soffriggere lo scalogna tritato in una casseruola con olio e.v.o., quando lo scalogna è trasparente senza scurire, aggiungere il riso e, farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato aggiungere il brodo di pesce e continuare la cottura.

-Dividere il corallo dalle capesante. tagliare a fettine le capesante e rosolarle in padella con erba cipollina sale pepe, per pochi minuti.

-A 3/4 di cottura del riso aggiungere le capesante e portare a cottura il risotto.

-In un bicchiere da mixer frulla i coralli con il burro, mantecare il risotto.

-Impiattare e decorare con foglioline di microgreen di melissa .

RISOTTO CACIO E PEPE CON FRIGGITELLI

risotto cacio e pepe con friggiteli ipasticcidellacesarina.blogspot.com

Il risotto cacio e pepe è un risotto davvero semplice da preparare, pochi ingredienti , ma saporiti che esaltano davvero il sapore di tutto il piatto.

Per preparare il risotto cacio e pepe, ho utilizzato il riso integrale, per me davvero buono che mi ha esaltato il sapore di ingredienti dal sapore pieno.

ingredienti:280 grammi di riso integrale, 1 scalogna, olio e.v.o. 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, 3 friggiteli, 50 grammi di pecorino grattugiato, sale, abbondante pepe.

In una padella antiaderente, mettere i friggitelli e farli stufare senza nessun condimento, solo un pizzico di sale.

Tostare il riso insieme ad uno scalogna tritato fine, sfumare con il vino bianco, portare a cottura con il brodo vegetale salato.

Quando mancano circa 3/4 minuti alla fine aggiungere il pecorino e abbondante pepe. Mantecare e lasciare riposare un paio di minuti.

Impiattare e decorare con i friggitelli .