MELANZANE IN AGRODOLCE

Melanzane in agrodolce

Questa ricetta è davvero fantastica, semplice e saporita .

Ingredienti per le Melanzane in agrodolce: 2 melanzane, 2 cipolle rosse, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di olio, 2 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaio di zucchero, 40 grammi di pinoli tostati, 1 mazzetto di menta.

Tagliare le melanzane a fette e ricoprirle di sale per una mezz'oretta per far perdere l'amaro . Sciacquarle e grigliate.

Tagliare le cipolle a julienne, soffriggere in padella con olio aceto e uvetta ammollata.

Quando sia le melanzane che la cipolla sono cotte e ormai freddate comporre in un contenitore capiente gli strati di melanzane alternati alle cipolle, distribuire i pinoli.

Lasciare riposare il tutto per un giorno.

CROSTATA ZUCCA E FUNGHI

CROSTATA ZUCCA E FUNGHI

Trovo che la zucca sia un ingrediente davvero versatile, la adoro, la uso per dolci, salati,zuppe,biscotti, pane,pasta ripiena,.... uso solitamente la zucca violina, del mio territorio.

CROSTATA DI ZUCCA E FUNGHI

 

PER FARE QUESTA CROSTATA HO PREPARATO UNA BRISEE SALATA .

HO MESSO NEL MIXER 300 GRAMMI DI FARINA INTEGRALE, 100 ML. DI ACQUA FREDDA DA FRIGORIFERO, 50 ML. DI OLIO E.V.O., PREZZEMOLO TRITATO UN PIZZICO DI SALE.

HO LAVORATO CON IL MIXER POI HO CONTINUATO A MANO PER COMPATTARE, HO FORMATO UN PANETTO E MESSO IN FRIGORIFERO.

MENTRE LA BRISEE RIPOSAVA, HO PREPARATO IL RIPIENO.

HO LESSATO LASCIANDO AL DENTE 300 GRAMMI ZUCCA A CUBETTI, HO COTTO I FUNGHI IN UNA PADELLA CON OLIO AGLIO E PREZZEMOLO, SALE.HO UNITO I DUE COMPOSTI.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA BRISEE, L'HO STESA , HO FODERATO UNA TEGLIA DA CROSTATA E RIEMPITA CON I FUNGHI E LA ZUCCA. 

HO MESSO IN FORNO CALDO A 200 GRADI PER 40 MINUTI.

CREMA DI CECI E CASTAGNE CON CALAMARETTI E GAMBERI

CREMA DI CECI E CASTAGNE 

Durante la stagione fredda adoro le zuppe, creme , minestroni. Sono per per me un confort food, scaldano il cuore.

Per realizzare questa crema ho messo in un pentolino prezzemolo tritato con aglio tritato un cucchiaio di olio, ho aggiunto i ceci(ho usato una lattina da 400 grammi sgocciolati dal liquido di governo).Ho fatto rosolare e insaporire qualche minuto, ho coperto con brodo vegetale e ho continuato la cottura per circa 15 minuti, ho poi aggiunto 8 castagne (lessate o arrosto non importa io le avevo lessate) aggiungere una patata tagliata molto fine e portare a cottura ancora 15 minuti.

Mentre la zuppa cuoce pulire i 4 calamarettie 4 gamberi  e passarli in padella gia calda per qualche minuto(io ho usato una antiaderente e non ho usato grassi).

Aggiustare di sale la zuppa e passare il minipimer senza frullarla completamente.

servire con il pesce sopra e una generosa spolverata di pepe.

FOCACCIA CON RADICCHIO

FOCACCIA CON RADICCHIO

focaccia con radicchio

Buonissima questa focaccia, idea presa dal web, che ho personalizzato secondo mie esigenze e gusto, una vera sorpresa . 

Per preparare questa focaccia ripiena di radicchio ho usato:

300 grammi di farina 00, 300 grammi di farina integrale, 50 grammi di lievito madre dal rinfresco, (potete usare 10 grammi di lievito di birra) circa 380/400 ml di acqua( dovete vedere come viene l'impasto, l'importante è aggiungerla un pochino alla volta per regolarvi, 20 grammi di olio e.v.o. 15 grammi di sale.

Ho messo l'esubero di lievito madre nella planetaria e ho aggiunto metà dell'acqua, con la planetaria in movimento ho aggiunto le due farine, l'olio e il sale, e mentre lavorava ho aggiunto l'acqua rimanente . ho lasciato lavorare bene fino a che l'impasto era omogeneo. Ho continuato poi a lavorarlo con le mani a lungo fono a che è è diventato liscio ed omogeneo. ho coperto con un panno umido e lasciato lievitare al caldo .

Per il ripieno utilizzato:$ cespi di radicchio rosso misto, 250 grammi di ricotta vaccina, 100 grammi di scamorza bianca , 50 grammi di parmigiano grattugiato, una manciata di nocciole tritate, 2 mozzarelle fiordilatte, olio,sale,pepe.

Ho tagliato il radicchio a julienne, e l'ho fatto appassire in padella con olio, sale pepe.

Mentre ho fatto freddare il radicchio ho mescolato in una ciotola la ricotta con i formaggi grattugiati le nocciole, la scamorza a dadini e le mozzarelle sfilacciate a mano, ho aggiunto il radicchio , aggiustato di sale e pepe.

Ho preso l'impasto lievitato , l'ho diviso in due panetti, uno grande e uno piccolo.

Ho steso il panetto grande , ho rivestito una teglia e ci ho versato il ripieno. Ho steso il panetto piccolo e ho ricoperto il tutto. ho spennellato con olio e ho aggiunto una manciata di semi misti(lino,zucca sesamo,..) e rosmarino.

Ho lasciato lievitare ancora un'oretta e cotto in forno a 200 gradi per 40 minuti.

TORTINO DI ZUCCA CON GAMBERI

TORTINO DI ZUCCA CON GAMBERI

Il tortino di zucca oltre ad essere semplice veloce è di grande effetto, a basso indice glicemico, e sicuramente di aiuto in caso di avanzi di verdure che non sappiamo come utilizzare.

Ho preparato questo tortino di zucca con: 200 grammi di zucca che ho tritato e messa a rosolare in un pentolino con pochissimo olio e.v.o., sale, pepe, ho cotto per 5 minuti ho aggiunto acqua a filo e lasciato proseguire la cottura ancora qualche minuto.(se si taglia fine la zucca la cottura è breve, non importa che sia cotta del tutto in quanto subirà un'altra cottura in forno.)

Nel frattempo ho sbattuto 3 uova intere, ho aggiunto 100 ml di panna, 50 grammi di grana grattugiato, sale, pepe, 2 cucchiai di farina integrale(si può utilizzare qualsiasi tipo di farina).Ho aggiunto la zucca ormai intiepidita e ho riempito dei contenitori monouso per muffins, ho messo in forno a 180 gradi per 20 minuti, si possono cuocere anche al microonde a 750w per 6 minuti.

Mentre il tortino cuoce in forno, ho pulito 6 gamberi, togliendo la testa il carapace e il budello, li ho passati in padella gia calda, a fuoco vivace, con olio e peperoncino.

Ho presentato ogni tortino di zuccaforno a microonde, accompagnato da un gambero e della verdura cotta a vapore.

RISOTTO CACIO E PEPE CON FRIGGITELLI

risotto cacio e pepe con friggiteli ipasticcidellacesarina.blogspot.com

Il risotto cacio e pepe è un risotto davvero semplice da preparare, pochi ingredienti , ma saporiti che esaltano davvero il sapore di tutto il piatto.

Per preparare il risotto cacio e pepe, ho utilizzato il riso integrale, per me davvero buono che mi ha esaltato il sapore di ingredienti dal sapore pieno.

ingredienti:280 grammi di riso integrale, 1 scalogna, olio e.v.o. 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, 3 friggiteli, 50 grammi di pecorino grattugiato, sale, abbondante pepe.

In una padella antiaderente, mettere i friggitelli e farli stufare senza nessun condimento, solo un pizzico di sale.

Tostare il riso insieme ad uno scalogna tritato fine, sfumare con il vino bianco, portare a cottura con il brodo vegetale salato.

Quando mancano circa 3/4 minuti alla fine aggiungere il pecorino e abbondante pepe. Mantecare e lasciare riposare un paio di minuti.

Impiattare e decorare con i friggitelli .

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

Questa è un classico , oserei dire vintage, da colazione o da merenda o per quando volete voi :) buona e semplice. provatela e fatemi sapere.

Ingredienti:250 gr. di farina,150 gr.di burro, 100 gr. di zucchero, 3 uova, 1 bit. di lievito, 100 gr. di sciroppo di ananas, 400 gr. di fette di ananas sciroppate.20 gr. di burro, 80 gr. di zucchero di canna.Mettere i 20 gr. di burro e lo zucchero di canna in in pentolino e fare caramellare, ricoprire con questo il fondo di una tortiera, disporre le fette di ananas.Lavorare nel mixer tutti gli ingredienti per la torta e riempire la tortiera. Cuocere in forno caldo a 180gradi per 1 ora

Gnocchi di ricotta zucchine e crudo

questo primo formatosi così spontaneamente con pochi ingredienti che mi erano rimasti nel frigorifero, li ho solo uniti tra loro et violà un super primo gustoso davvero. :)

ingredienti: 250 gr. di ricotta, farina qb, 1 uovo sale pepe3 zucchine piccole, 4 fette di prosciutto crudo 1 cucchiaio di mascarpone olio sale pepe.lavorare la ricotta con l'uovo sale pepe e aggiungere tanta farina quanta ne richiede  per ottenere un impasto omogeneo che andremo a dividere in palline e poi formeremo dei filoni e da qui gli gnocchi.tagliare le zucchine a pezzetti e farle rosolare in padella con olio sale pepe,non devono cuocere molto ma rimanere croccanti, quasi alla fine della cottura aggiungere il prosciutto tagliato anch'esso a pessetti e a fuoco spento amalgamare con un cucchiaio di mascarpone.cuocere gli gnocchi in acqua salata e condire con le zucchine.

Cannelloni ricotta e spinaci

pasta fresca, cannelloni, che dire sono buoni, una piccola variante con lo spinacio non cotto per esaltare tutto il suo sapore. 

Ingredienti: 3 uova 300 grammi di farina, fare la sfoglia, stenderla, tagliare dei quadrati di circa 10 cm per 10 cm1kg di spinaci freschi,250 grammi di ricotta,sale pepelavare e mondare gli spinaci, metterli nel frullatore, mescolare la ricotta, aggiungere sale pepe.besciamella:50 grammi di burro,50grammi di farina,mettere sul fuoco e formare il roux, aggiungere 500 grammi di latte caldo continuare a cuocere mescolando fino ad addensaregrana gratt.stendere sui quadrati di pasta il ripieno di spinaci e arrotolare, continuare così fino ad cannelloni spinaciesaurimento degli ingredienti, posizionare nella teglia i cannelloni, mettere la besciamella una generosa spolverata di grana, io ho fatto anche un secondo strato.cuocere in forno caldo 180 gradi per 30 minut

Crostata con marmellata di fragole

Beh che dire con tutta quella marmellata che ho fatto non potevo non fare la crostata, con una frolla un tantino modificata, al sapore di zenzero che si sposa decisamente bene con la marmellata. non è bellissima da vedere, ma vi assicuro che il sapore è strepitoso :)

PER LA FROLLA HO USATO 500 GRAMMI DI FARINO, 150 GRAMMI DI ZUCCHERO, 200 GRAMMI DI BURRO, 2 UOVA, UN PIZZICO DI SALE, MEZZO CM DI ZENZERO GRATT.
HO FORMATO LA FROLLA, NE HO STESO DUE TERZI IN UNA TEGLIA, HO RIEMPITO CON LA MIA MARMELLATA DI FRAGOLE E HO DECORATO CON LA RESTANTE FROLLA.
HO FATTO CUOCERE IN FORNO CALDO A 180 GRADI PER 40 MINUTI

Marmellata di fragole

Non ho saputo resistere a quella cassetta piena di fragole dal profumo meraviglioso, belle rosse, e poi ho detto sono le ultime quasi quasi faccio la marmellata:) è venuta davvero buona, dolce , profumata, che riempie la bocca del suo sapore.

HO TAGLIATO A PEZZETTI 2 KG DI FRAGOLE(NETTATE E MONDATE)HO AGGIUNTO 1KG. DI ZUCCHERO LA SCORZA DI LOMONE E IL SUCCO DI UN LIMONE.
HO PORTATO A BOLLORE A FUOCO LENTO E FATTO CUOCERE FINO A CHE HA RAGGIUNTO LA CONSISTENZA GIUSTA FACENDO LA PROVA SUL PIATTINO (CIRCA 1 ORA)
HO MESSO LA MARMELLATA NEI VASETTI PRECEDENTEMENTE STERILIZZATI HO CHIUSO E CAPOVOLTO FINO A FREDDARE PER FORMARE IL SOTTOVUOTO.

Pane con le olive

Mia figlia mi ha regalato delle olive che a sua volta le sono state regalate da un amico pugliese, lei non ama le olive, erano davvero tante, con una parte ci ho fatto un sugo per la pasta davvero "slurposo" e con la parte rimanente ci ho fatto questo pane e vi assicuro davvero davvero buono :)

500 grammi di farina integrale, 5o grammi di lievito madre in polvere, sale, un cucchiaino di miele, circa 250 grammi di acqua tiepida, circa 200 grammi di olive. impastare la farina con il lievito, sale miele e aggiungere acqua a formare un bel panetto, aggiungere le olive a tocchetti e lavorare di nuovo ad amalgamare tutti gli ingredienti. formare una palla liscia e lasciare lievitare fino a raddoppiare(circa 2 ore). cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35/40 minuti

Torta arlecchino

Questa è una idea che ho preso dal blog di giallo zafferano, avevo già fatto in passato la ricetta originale, e mi era piaciuta tantissimo, ho voluto cambiarla e farla a modo mio, il sapore naturalmente è il medesimo, ma l'immagine è tutt'altra e il risultato mi ha soddisfatta quindi ve la propongo

1 rotolo di pasta sfoglia,circa 3 carote medie, e 3 zucchine medie,sale, Besciamella(25 grammi di burro, 25 grammi di farina, 250 grammi di latte, una manciata di grana gratt. sale,noce moscata), 2 uova Stendere la pasta sfoglia in una pirofila, fare la besciamella e quando si è intiepidita aggiungere le uova sbattute,, tagliare le carote e le zucchine a rondelle e disporle sulla besciamella (carota sulla zucchina) fino a ricoprire tutta la superficie anche in doppio strato se scendono. cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti

 

Tris

due ingredienti tre piatti, avevo nel frigo un pezzetto di lonza di maiale , non grande a sufficienza per un arrosto , non avevo voglia di scaloppine , avevo una mela solitaria, ho deciso di fare sposare questi due singles e sono contenta che il matrimonio abbia dato i suoi frutti :) poca spesa tanta resa insomma. 

un pezzo di lonza di maiale tagliato a fettine poi a pezzetti piccoli, rosolato in padella con olio due cippollotti tagliati piccoli piccoli, sale pepe, quando la carne si è insaporita con la cipolla ho aggiunto i pinoli e in ultimo una mela verde lavata e tagliata con la sua buca con la mandolini, ho lasciato cuocere ancora 5 minuti per amalgamare i sapori fra loro.

1 ho diviso un foglio di pasta sfoglia in 4 quarati, li ho riempiti con parte del ripieno, arrotolato e unto con olio e spolverato con semi di sesamo, cotto in forno a 180 gradi per 20 minuti.

2 ho riempito dei bicchierini da slow food.

3 ho unito il composto a dell'insalata.

 

Sfogliatine con cime di rapa

Ecco questo stuzzichino vi garantisco è davvero buono, di una semplicità estrema, fatti con l'avanzo del ripieno dei ravioli con cime di rapa, steso su metà pasta sfoglia poi richiusa e tagliata a strisce le ho spennellate con olio aggiunto del pecorino e semi di sesamo messe in forno a 180 gradi per 30 minuti ed ecco l'aperitivo :)

Pasta con caprino

Un piatto decisamente semplice e veloce, ma con tanta resa.mentre la pasta cuoce, ho messo in una padella uno spicchio di aglio schiacciato, buccia di limone gratt. un cucchiaio di olio, ho poi aggiunto due caprini e li ho fatti sciogliere bene, ho aggiunto un pugnetto di grana gratt. mia figlia ci aggiunge anche qualche goccia di succo di limone, lo preferisce, va a gusti a me piace sia con che senza.a cottura della pasta l'ho scolata e condita con il caprino. :)

Lasagne al forno con lattuga

ricordate ihttp://blog.giallozafferano.it/lindazaccaria/tortelloni-romana/? ecco quando li ho fatti mi è rimasto del ripieno , che fare? altri tortelloni?no non mi andava. ho fatto una lasagna al forno, il giorno dopo semplice semplice ho mescolato il ripieno a della besciamella ho fatto gli strati con lasagna impasto del ripieno dei tortelloni, grana gratt. così via fino a finire gli ingredienti. in forno a 180 gradi per 30 minuti beh devo dire che erano davvero buone :)

Gnocchi di patate con melanzane

Gnocchi di patate con melanzane

Gnocchi di patate: ho fatto bollire 4 patate medie, una volta cotte le ho sbucciate e schiacciate, mescolate con la farina(vado ad occhio in base a quanta me ne richiedono le patate, e quando sento che l'impasto è giusto), sale. una volta che l'impasto si è formato l'ho diviso in palline ho allungato facendo dei filoncini e poi tagliato gli gnocchi e passati sui rebbi di una forchetta.Condimento: ho pelato con un pelapatate la melanzana, ho tagliato a cubetti la melanzana e fatta andare in padella con cipolla olio sale pepe uno spicchio di aglio, a metà cottura ho aggiunto qualche pomodorino sminuzzato. le bucce della melanzana nel frattempo l'ho tagliata a listarelle sottili e messe in forno sporcate di olio ad abbrustolire.ho cotto gli gnocchi, conditi con il sugo alle melanzane e decorato con le bucce :)

Cous cous con verdure

avevo due fettine di petto di pollo solitarie, qualche verdura rimasta da precedenti ricette, che fare? beh il cous cous come ho già detto in precedenza è un piatto che adoro proprio perché versatile.
ho fatto rinvenire 2 bicchieri di cous cous in pari quantità di acqua bollente con un cucchiaio di olio, un pizzico si sale un pizzico di curry, zenzero .
ho mondato le verdure e tagliate a tocchetti,(una zucchina mezza melanzana mezzo peperone, qualche asparago) le ho fatte andare in padella con olio sale pepe, ho poi aggiunto le fettine di pollo tagliate a listarelle, portato a cottura.
ho sgranato il cous cous e mescolato alle verdure.:)

Risotto zucchine salsiccia

risottino semplice semplice.ho fatto soffriggere uno scalogno in buna noce di burroso aggiunto la salsiccia sbriciolata e l'ho fatta rosolare, ho aggiunto 8 cucchiai di riso , una volta tostato ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e ho continuato la cottura aggiungendo brodo vegetale già salato, a metà cottura ho aggiunto una zucchina tagliata a cubetti e due pomodorini secchi a listarelle. ho portato a cottura e ...mangiato :)